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　　由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的第22屆(2019)中國國際焙烤展覽會在上海浦東新國際博覽中心落下帷幕。本屆展會吸引了來自世界各地2000多家展商參展。展會上眾多商家推出了多種創(chuàng)新焙烤食品。龍力低聚木糖在蛋糕中的應(yīng)用方案因其健康無蔗糖的健康理念受到焙烤企業(yè)關(guān)注。

　　蛋糕一直是人們喜歡的日常甜品，每天的消耗量都非常大，但隨著生活水平和對健康要求的提高，普通的蛋糕已不再是消費者的最愛。因此，低糖或無糖的功能性蛋糕也應(yīng)運而生。受到熱衷私人廚房、美食DIY人群和高端焙烤店的青睞。

　　龍力低聚木糖作為功能性低聚糖中最強(qiáng)的雙歧因子進(jìn)入了消費者和制作商的視野。它的甜度僅為蔗糖的40%左右，不會引起血糖水平的升高，具有促進(jìn)人體對鈣、鐵的吸收的作用，并且具有潤腸通便，增殖益生菌的效果，是腸道養(yǎng)生、無糖控釋理想的健康食品原料。

　　低聚木糖在蛋糕的制作中有以下幾點明顯的優(yōu)勢：(1)酸熱穩(wěn)定性好，在pH2.5-8.0的條件下，120℃加熱30min不分解。(2)不被人體消化吸收，可直達(dá)人體大腸被雙歧桿菌利用。(3)高效性，對雙歧桿菌的增殖有高度的專一性，很難被其它有害菌利用。(4)有效攝入量小，成人每天只需攝入0.7g-1.4g就能起到保健作用。

　　在蛋糕配料中添加低聚木糖，經(jīng)打漿、烘烤等可制得色澤黃亮柔和、質(zhì)地柔韌、富有彈性、香味濃郁、組織細(xì)膩多孔的蛋糕，使蛋糕具有營養(yǎng)與保健的雙重功能。

　　低聚木糖蛋糕配方方案

　　面粉 500g、雞蛋970g、木糖 380g、低聚木糖70L 30g、調(diào)和油210g等。

　　低聚木糖當(dāng)高操作要點

　　1、攪拌：將雞蛋、木糖、低聚木糖于攪拌器中，先用中速攪拌，再改用高速攪拌，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)。

　　2、混合：將面粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，低速攪拌，混合成均勻的面糊。投入面粉時，攪拌的時間不能太長，以防止形成過量的面筋，降低蛋糕糊的可塑性，從而影響注模及成品的體積。在面糊調(diào)制完成后，加入少量的調(diào)和油并攪拌均勻，但不要過分破壞其泡沫結(jié)構(gòu)。

　　3、注模：調(diào)制好的面糊應(yīng)及時注入烤模中，烤模在注模前涂上一層調(diào)和油，以方便蛋糕脫模。

　　4、烘烤：烘烤時爐溫要適當(dāng)，先用底火加熱，數(shù)分鐘后再開啟面火，底火、面火控制在180℃。爐溫太高，面糊表層凝固太快，阻止蛋糕體積向上漲發(fā)，使表層出現(xiàn)裂紋，并且在蛋糕完全熟透時，表層色澤呈棕黑色，伴有焦苦味;爐溫太低，烘烤時蛋糕體積增長速度快，但在烘烤后期出爐冷卻時，蛋糕體積均會縮小。

　　低聚木糖蛋糕外觀呈誘人的金黃色，質(zhì)地均勻，甜味較原配方更柔和、綿軟。低聚木糖的有效保留還能給食用者帶來保健的作用，提升了蛋糕的品質(zhì)和檔次。

　　龍力生物位于中國功能糖城---德州禹城國家高新區(qū)，是國內(nèi)最早研發(fā)和生產(chǎn)低聚木糖的企業(yè)。龍力建有6000噸的自動化低聚木糖車間，生產(chǎn)線以獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎并申請專利保護(hù)的“玉米芯酶法制備低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)的研制與開發(fā)項目”為技術(shù)支撐，采用了更加先進(jìn)的高壓瞬時汽爆耦合酶解技術(shù)和膜應(yīng)用技術(shù)，安裝了德國DCS自控設(shè)備、全自動混床等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品純度可達(dá)99%以上，在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

　　龍力一直注重科技研發(fā)，是低聚木糖國家標(biāo)準(zhǔn)的主起草單位，同時低聚木糖已經(jīng)通過美國FDA、歐盟新資源食品等多項國際認(rèn)證。公司建有國家功能性糖類公共實驗室、國家糖工程中心、院士工作站、博士后工作站等科研平臺，可為下游企業(yè)提供從配方研究、小試、中試到工業(yè)化技術(shù)指導(dǎo)為一體的功能食品解決方案。